Serkan İnce

Lahmacun çeşitleri arasında bence en lezzetli olan Gaziantep usulü Antep Lahmacun nasıl olmalı diye fazla kafa yordum. 3 deneme sonrası çok iyi bir tarif çıkardım. Eğer malzemeleri ve özellikle hamurun kıvamına dikkat ederseniz çok iyi bir Lahmacun yiyeceğinize emin olabilirsiniz. Öncelikle önemli bir not düşerek tarife başlayalım. Antep Lahmacun'da en önemli aşama hamur. Özellikle ev fırıncıları için söylüyorum çünkü evde incecik hamuru açarak hızlı bir şekilde yüksek ısıda pişirmeniz gerekiyor. Eğer yapamazsanız bütün zahmet boşa gidecektir. Antep Lahmacun Hamuru Nasıl Olmalı ? Genelde Lahmacun'da maya olmaz. Mayasız hamur hazırlanmalı. Ezbere konuşmayalım sebebini de açıklayalım. Mayalı hamurlar kabarma yapar. Siz eğer maya koyarsanız incecik hamur fazla kabaracak ve değişik bir ürüne evrilecek. Mayayı eledik. Şimdi temel bir hamur yapacağız. Ne kadar yumuşak çalışırsanız o kadar çıtır olur, fakat açması zor olur. Bunun dengesi önemli. Aklınızda olsun. *60 gr beze olarak p...

Eğer ilk ekmeğinizi yapmıyorsanız başlığı okuyunca gülümsemiş olabilirsiniz :) Evde ekşi maya ekmek yapan dostlar bilir ki prosedürler uzun ve gerçekten yorucu. Bu tarifte özellikle çalışan insanların hafta içi daha rahat ekmek yapabilmesi için  Kolay Ekşi Maya Ekmek Yapımı tavsiyeleri bulunacak. Neler Kolaylaşacak ? Hamur yoğurma gerekmiyor.Her şey bir kapta karışacak ve devam edilecek. Su oranı (hydration) en kararlı seviyede. Bu sayede daha kolay şekil verilecek. Levan (levain) ön hamuru yapmanıza gerek yok. Direkt ekşi maya katılacak. Zaman daha esnek. Katlama zorunluluğu falan olmadığı için sürekli hamurun başına gitmeye gerek yok. Kolay Ekşi Maya Ekmeği Tarifi *Mayanız hafta içi en az 2 gün beslendiğinizi varsayıyorum. Ekşi maya besleme nasıl yapılır Malzemeler 80 gr aktif ekşi maya 370 + 20 gr su 350 gr beyaz ekmeklik un 150 gr tam buğday 11 gr kaya tuzu İşten geldikten sonra 20 gr su ve 11 gr tuz hariç tüm malzemeler karıştırın. ...

Evde ekşi maya ekmek yapmaya karar verenlerin ilk çalışması gereken konu başlıklarından birisi ekşi maya besleme geliyor. Ekşi maya yaşayan bakteriler bütünü. Sürekli beslemek ilgi göstermek gerekiyor. Evde ekmek yapmanın en zahmetli taraflarından birisi de diyebiliriz belki. Kısa kısa özetleyerek maya nasıl beslenmeli onları yazdım. Besleme aralıklarına dikkat etmenizi öneririm. Belli periyotlarda mutlaka besleyin. Ekmek de kullanmadan önce iyi kabarma için mayanın mutlaka en az 2 besleme yapmış olmanız gerekmekte. Beslemeye geçmeden önce maya ilgili bir kaç terime de aşağıda kısaca değindim. Olgun Ekşi Maya Buzdolabında saklanan yakın zamanda beslenmemiş en az 3-4 geçmiş ekşi mayaya, olgun ekşi maya diyoruz. Aktif Ekşi Maya Yakın zamanda beslenmiş (1-2 gün) ekmeğin içine katılması hazır olan mayaya, aktif ekşi maya diyoruz Ekşi Maya Besleme Ölçüleri Burada ben 2 farklı besleme metodu kullanıyorum. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta unun organik olma...

Listeyi oluştururken özellikle kaliteli pastacılık malzemeleri kullanan, az sayıda üretim yapan , belli bir kalite seviyesini benimsemiş tatlıcıları göz önüne aldım. Bunun ne demek olduğu hakkında bir fikriniz yoksa sizi Endüstriyel Pasta ve Ardındaki Gerçek isimli yazıma davet edeyim. İstanbul'a nazaran Ankara ,  lezzetli ve niş alanda pasta,kurabiye vb. yapan dükkanlar sayılı olan bir şehir. İyi tatlı yemek için iyi bir rehber olması amacıyla bu yazıyı yazdım :) Afiyet olsun

Bir önceki Kiev Gezi Rehberi sonrası detaylı bir yeme içme rehberi geliyor. Gitmeden önce iyi bir liste hazırlamam sebebiyle ve bu mekanlarında iyi çıkması sebebiyle iyi yemekler yedim. Kiev 'de gerçekten çok çeşitli ve kaliteli lezzetler bulabiliyorsunuz. Lviv'de bu kadar çeşitte mekan bulamamıştık ama başkent Kiev gastronomi konusunda başarılı. Şehir rehberi için Kiev Gezi Rehberi yazını okuyabilirsiniz. Hazırsanız bu yazıda Ukrayna mutfağına giriyoruz.

Ankara'da yemek kursları ve workshop detayında yazım sizlerle. Yemek yapmaya meraklı gençler, kendini geliştirmek ve vizyon katmak isteyen tüm yaştan yemek sevdalısı kişilere profesyonel ve yarı profesyonel kuruluşları paylaşacağım. Yani özel bir dosya olacak bu yazı :) O halde bıçaklar bilendi , önlükler takıldı ise mutfak sanatlarına girmeye başlayabiliriz !

‘ Ankara'da En İyi Döner ’ projemin ikinci kısmı olan Ulus bölgesindeyim. Bir çok mekana daha önce gittim. Önce ki deneyimlere göre kafamda en iyi 7 mekan belirledim ve analizleri daha iyi yapmak adına aynı gün içerisinde 7 mekana giderek tadım yaptım. Şimdi notlarımı aktarıyorum. Ankara yereli olmayan insanların Ankara'da En İyi Et Döner listelerini dikkate almayın. Bir çoğunun adı çıkmış fakat içi boş. Mekanlarda daha önce yemeden,isimlerin popülerliğine göre düzenlenen listelere gülüp geçiyorum. Tüm mekanlara kendim birden fazla giderek tadıyor, notlarımı alıyor ve objektif bir şekilde aktarıyorum. Tekrar not düşeyim bu liste sadece Ulus bölgesi için bir sıralamadır. Ankara geneli en iyi et döner listesi ilginizi çekiyor ise sürekli güncellediğim  Ankara'da En İyi Et Döner Mekanları yazısına davet ediyorum.

Şifa niyetine yediğimiz, hatta çocuklara bol bol tüketimini önerdiğimiz en önemli gıdalardan  Pekmez kanserojen  olabilir mi ? Bu önemli gıda nasıl oluyorda kanserojen bir hal alıyor ? Cevap HMF olarak kısalttığımız bir madde. Genleri bozan bir madde olduğu düşünülmekte ve Türk Gıda Kodeksi miktarda sınırlama getirmiş durumda. Pekmez peki böyle zararlı bir hale nasıl geliyor ? Geleneksel yöntemler ile ninelerimiz yaptığı bilinçsiz bir şekilde pişirilen pekmezler, yüksek sıcaklıklarda sağlığımızı riske atan bileşenlerin oluşmasını sağlıyor. Köylerden aldığımız doğal! pekmez adı altında satılan pekmezlerde bildiğiniz gibi herhangi bir denetim yok. Hızlı bir şekilde pekmez elde edebilmek için yüksek sıcaklıklara maruz kalan pekmezin HMF seviyesi yükseliyor. Önerilen yöntem , pekmezin düşük ısıda uzun süre pişirilmesidir. Endüstriyel çözümlere baktığımızda ise vakum sistem denilen yöntemler öne çıkıyor. Pekmezi saklamak için  önerilen yöntem , "ağzı açılan pek...

Alkollü bir yemek programı veya arkadaşlar ile akşam planı yapıldığında içki olarak her zaman önceliğim şarap oluyor.İkinci planda ise rakı :) Bu yazıda özellikle yerli şarap üreticilerinin 40 tl ve altı fiyat bandında yer alan iyi ve ekonomik şarapları listelemek istedim. Hediye alacağınız zaman , yemek yanında veya dışarda tercih yaparken bu listeyi baz alabilirsiniz. Ortalama kalitede yer alıyor olup iyi bir table wine kategorisine sokabiliriz listede yer alan şarapları. Benim kişisel tercihim genellikle orta gövdeli , meyvemsi ve taneni düşük şaraptan yana oluyor.

Bir başka inceleme ve eleştiri yazısı ile karşınızdayım dostlar.Mekan Quick China . Tepe Prime şubesi. Geçen hafta çok iyi bir yiyici ekipten oluşan toplam 6 kişi oradaydık. Fazla kişi olduğumuz için bir çok ürünü deneme fırsatı yakaladım. Yazıda neler yemişiz ve Quick China fiyatları hakkında bilgilendiriyor olucam. Uzakdoğu mutfaklarının bir çoğu menüde mevcut. Bu konuda eleştirim menüyü sadeleştirip bir kaç mutfakta uzmanlaşmaları. Yediklerimize bir bakalım...

Ankara'da en iyi lezzetler için dolaşıyor , tadımlar yapıyor ve kritikleri sosyal ağlarda paylaşıyorum. Bugünün yazısı ise bu aralar oldukça popüler olan bir meyhane ! Afitap Meyhane hakkında olacak. Güzel bir cuma akşamı için tercih ettiğimiz ve 1 hafta öncesinden rezervasyon yaparak yer ayırabildiğimiz Afitap 'da neler yemişiz , neler içmişiz özetleyeceğim. Buyurun yazıya.

Merhaba dostlar. Bilinçli Tüketici olarak bazı alışkanlıklarımızı sorgulamaya yönelik Instagram üzerinden ara ara hikaye paylaşımı yapıyorum. Geçenlerde de " Pastanelerden Aldığınız Pasta ile Aslında Ne Yiyorsunuz " başlığı ile gıda farkındalığı yaratmaya çalıştım. Paylaşım çok beğenildiği için blog adresime yazı olarak da yazmak istedim.

Mezopotamya'nın incisi , dillerin ve dinlerin başkenti olan Mardin 'e ben Nisan ayı gibi gittim. Gitmeden önce filmlerden , fotoğraflardan ve yazılardan gördüğüm kadarıyla kafamda bir Mardin resmi vardı. Gerçekten de anlatılanlar gibi büyüleyici , farklı bir dünyaya giriliyor. Gezi rehberini okumak isteyenler için aşağıya yazı linkini paylaşıyorum. Bu yazının amacı doğru mekanlarda iyi lezzetler yemek için. Hazırsanız başlayalım :) İlgili yazılar Mardin Gezi Rehberi Mardin Konaklama Önerisi ve Oteller

Ankara'da en iyi lezzetler için dolaşıyor , tadımlar yapıyor ve kritikleri sosyal ağlarda paylaşıyorum. Bugünün yazı konusu ise Ankara'ya ilk kez gelecek bir kişi için mekan rehberi sunmak. Bu mekanlar gerçekten gastronomi olarak iyi konumda olan , bazı mekanları Ankara lokallerinin dahi bilmediği yerler. Ankara en iyi kahvaltı önerileri için  https://www.serkanince.com/2020/01/ankara-en-iyi-kahvalti-mekanlari.html Ankara en iyi et döner önerileri için  https://www.serkanince.com/2017/06/ankarada-en-iyi-et-doner-mekanlari.html

Ulus , esnaf lokantası ve tarihi restaurantlar açısından çok zengin bir semtimiz. Bir çok mekanın geçmişi var ve salaş mekan olarak hizmet veriyor. Bunlardan birisi Tarihi Üçler Lokantası . 1943 yılından itibaren kuşak değiştirerek gelen bu mekanda sadece Tavuk ürünleri var.  Hatta 3-4 çeşit olduğunu söyleyebilirim. Tavuk Döner , Çevirme , Haşlama ve Çorba. Piliç olarak BuPiliç marka kullandıklarını söylediler. Yerel marka. Son yıllarda tavuk ürünlerinden iyice soğumuş olsak da arada bu tarz temiz olduğuna inandığımız (!) yerlere gidip yiyorum. Şimdi bakalım neler yemişiz.

Ankara'da en iyi lezzetler için dolaşıyor , tadımlar yapıyor ve kritikleri sosyal ağlarda paylaşıyorum. Bugünün kritiği ise geçen günlerde gitmiş olduğum Çardak Pide mekanına ait. Mekan , strazburg caddesi üzerinde bulunuyor. Yaklaşık 30 yıllık bir lokanta ve daha eskiye kadar giden marka geçmişi var. Özellikle karadeniz pideleri ve et döneri ile gönlümü çaldı. Devamı yazıda.

GÜNCELLEME : Mekan 2018 şubat ayı itibariyle kapanmıştır 2018'in ilk mekan incelemesinden merhabalar :) Çukurambar'da bulunan Nardeng , Hatay Mutfağına ait özel lezzetler sunuyor. Ankara'da en iyi lezzetler için dolaşıyor , yiyor içiyor ve kritikleri sosyal ağlarda paylaşıyorum. Kökeni Farsça’dan gelen bir kelime olan Nardeng , erik, kızılcık, incir, dut, ve nar meyveleri kaynatılarak hazırlanan, özellikle Sarayda Sultanların tercih ettiği Osmanlı ve Türk mutfağın ’da hatırı sayılır yeri olan bir pekmez çeşididir. Bu güzel girizgahtan sonra gelelim neler yemişim :)

Selam dostlar. Yeni keşif ile karşınızdayım. Mekan Aydınlıkevler'de 1 yıl önce açılmış Mardin ilimize ait lezzetleri barındıran bir kebapçı . 7 kişi olarak gittiğimiz mekana takipçimiz olan Fatih kardeşimizin daveti ve katılımıyla #babasofrası ekibi olarak gittik. Herkesin memnun ayrıldığı lezzete doyduğu ve Mardin'e selam durduğu Şerif Usta'nın Yeri 'nde neler yemişiz bir bakalım :)

‘ Ankara Döneri İzinde ’ projemizin ilk kısmı olan Kızılay bölgesindeydik. Bir çok mekana daha önce gitmiş kişileriz. Önce ki deneyimlere göre kafamızda 5 mekan belirledik ve analizleri daha iyi yapmak adına 2 saat içerisinde 5 mekan tadımı yaparak peş peşe notlarımızı aldık. Ankara yereli olmayan insanların Ankara'da En İyi Et Döner listelerini dikkate almayın. Bir çoğunun adı çıkmış fakat içi boş. Orada daha önce yememiş bile. Duyduklarını yazıyor. Ben kendi adıma tüm mekanlara kendim birden fazla giderek tadıyor notlarımı alıyor ve objektif bir şekilde aktarıyorum. Tekrar not düşeyim bu liste sadece Kızılay bölgesi için bir sıralamadır. Ankara geneli en iyi et döner listesi ilginizi çekiyor ise Ankara'da En İyi Et Döner Mekanları yazısına davet ediyorum.

Merhabalar herkese. Ankara'da en iyi lezzetler için dolaşıyor , yiyor içiyor ve kritikleri gerekli mecralarda paylaşıyorum. Bugünün kritiği ise geçen günlerde gitmiş olduğum Eski Sofra mekanına ait. 1993 tarihinden beri aynı mekanda hizmet veren ve daha eskiden "Tarihi Çiçek Lokantası" ismiyle bu sektöre giriş yapmış olan Eski Sofra Necatibey caddesi üzerinde köşede yer alıyor. Geleneksel Türk ve Osmanlı Mutfağı olarak değerlendirdiğimiz mekanda bir çok sulu ve kebap çeşitleri mevcut. Mekanın eksikleri mevcut. Bu yazı bir eleştiri yazısıdır !