Yayınlar

Öne Çıkan Yayın

Kolay Ekşi Maya Ekmek Nasıl Yapılır

Resim
Eğer ilk ekmeğinizi yapmıyorsanız başlığı okuyunca gülümsemiş olabilirsiniz :) Evde ekşi maya ekmek yapan dostlar bilir ki prosedürler uzun ve gerçekten yorucu. Bu tarifte özellikle çalışan insanların hafta içi daha rahat ekmek yapabilmesi için Kolay Ekşi Maya Ekmek Yapımı tavsiyeleri bulunacak.


Neler Kolaylaşacak ?

Hamur yoğurma gerekmiyor.Her şey bir kapta karışacak ve devam edilecek.Su oranı (hydration) en kararlı seviyede. Bu sayede daha kolay şekil verilecek.Levan (levain) ön hamuru yapmanıza gerek yok. Direkt ekşi maya katılacak.Zaman daha esnek. Katlama zorunluluğu falan olmadığı için sürekli hamurun başına gitmeye gerek yok.
Kolay Ekşi Maya Ekmeği Tarifi


*Mayanız hafta içi en az 2 gün beslendiğinizi varsayıyorum. Ekşi maya besleme nasıl yapılır


Malzemeler
80 gr aktif ekşi maya370 + 20 gr su350 gr beyaz ekmeklik un150 gr tam buğday11 gr kaya tuzu
İşten geldikten sonra 20 gr su ve 11 gr tuz hariç tüm malzemeler karıştırın. Yoğurmaya gerek yok hamur toparlanınca bırakın. 30-45 dk …

En İyi Antep Lahmacun Tarifi

Resim
Lahmacun çeşitleri arasında bence en lezzetli olan Gaziantep usulü Antep Lahmacun nasıl olmalı diye fazla kafa yordum. 3 deneme sonrası çok iyi bir tarif çıkardım. Eğer malzemeleri ve özellikle hamurun kıvamına dikkat ederseniz çok iyi bir Lahmacun yiyeceğinize emin olabilirsiniz.
Öncelikle önemli bir not düşerek tarife başlayalım. Antep Lahmacun'da en önemli aşama hamur. Özellikle ev fırıncıları için söylüyorum çünkü evde incecik hamuru açarak hızlı bir şekilde yüksek ısıda pişirmeniz gerekiyor. Eğer yapamazsanız bütün zahmet boşa gidecektir.

Antep Lahmacun Hamuru Nasıl Olmalı ?


Genelde Lahmacun'da maya olmaz. Mayasız hamur hazırlanmalı. Ezbere konuşmayalım sebebini de açıklayalım. Mayalı hamurlar kabarma yapar. Siz eğer maya koyarsanız incecik hamur fazla kabaracak ve değişik bir ürüne evrilecek. Mayayı eledik. Şimdi temel bir hamur yapacağız. Ne kadar yumuşak çalışırsanız o kadar çıtır olur, fakat açması zor olur. Bunun dengesi önemli. Aklınızda olsun.
*60 gr beze olarak porsiy…

Haşhaşlı Çöreğin En Güzel Hali - Bükme Tarifi

Resim
Haşhaş tohumu antik çağlardan bu yana tıbbi,mutfak ve narkotik özelliklerinden dolayı aktif bir şekilde kullanılmaktadır. Tohumların, kadın doğurganlığının artırılmasından, sağlıklı kolesterol seviyelerinin korunmasına kadar çeşitli sağlık yararları vardır. Marketlerden direkt mavi haşhaş olarak temin ederek ekmeklerde veya ezmesini alarak direkt çöreklerde kullanabilirsiniz.

Ben her iki formda da tüketiyorum. En son olarak haşhaşlı bükme yaptım. Mayalı hamurlar ince olarak açılıyor. Her katmana iç hariç sürülüyor. Üst üste gelen katmanları ince şerit olarak kesip bükerek tepsiye dizilmesiyle yapılıyor. Tüm aşamaları videoya kaydettim. Tarifi videolu anlatım şekilde izlemek isterseniz o da aşağıda yer alıyor.


Hamur İçin Malzemeler

1 su bardağı un (200 ml)1 su bardağı süt (200 ml)1 su bardağına yakın sıvıyağ (0.75 gibi)20 gr tuz1/3 yaş maya1 m yumurta beyazı1.5 yemek kaşığı şeker710 gr civarı un

Haşhaş Harcı İçin Malzemeler

300-500 gr haşhaş ezmesi (zincir marketler bulunabiliyor)Sıvıyağ…

Ekşi Maya Kurulumu

Resim
Ekşi Maya kurulumu oldukça kolay fakat bekleme süresi olarak zahmetlidir. Ekşi maya ekmek yapımı uzun yüzyıllardır kullanılan bir yöntemdir. Ekşi Maya Hazırlama Un ve su ile elde edilir, tamamen doğal bir  ortamda, mantarların oluşmasıyla gerçekleşen (aslında burada doğal bir kimyasal reaksiyon var) bir mayadır. 

Ekşi Maya Kurulumu
50 gr organik tam buğday un50 gr kaynak suyu 1 adet steril kavanoz (plastik veya cam)
*Ekşi maya kurulumu ve ekşi maya ekmek yapımı için mutlaka hassas bir mutfak terazisi temin etmelisiniz. Markası önemli değil bütçenize uygun bir şey alın.
İki malzemeyi de kavanozun içinde iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve sıcak olmayan bir köşede 3 gün boyunca hiç dokunmadan bırakacaksınız.
3 gün sonra her şey yolunca ise , ki bunu anlamanın yolu mayanızın küçük küçük gözeneklere sahip olması ve gluten yapısının oluşmaya başlamasıdır. Besleme yaparak devam ediyorsunuz.

Ekşi Maya Kurulumu İlk Besleme
100 gr mayanız var artık. Bunu hem çoğaltmak hem de güçlenmesini,olgu…

Ekşi Maya Besleme

Resim
Evde ekşi maya ekmek yapmaya karar verenlerin ilk çalışması gereken konu başlıklarından birisi ekşi maya besleme geliyor. Ekşi maya yaşayan bakteriler bütünü. Sürekli beslemek ilgi göstermek gerekiyor. Evde ekmek yapmanın en zahmetli taraflarından birisi de diyebiliriz belki.

Kısa kısa özetleyerek maya nasıl beslenmeli onları yazdım. Besleme aralıklarına dikkat etmenizi öneririm. Belli periyotlarda mutlaka besleyin. Ekmek de kullanmadan önce iyi kabarma için mayanın mutlaka en az 2 besleme yapmış olmanız gerekmekte. Beslemeye geçmeden önce maya ilgili bir kaç terime de aşağıda kısaca değindim.

Olgun Ekşi Maya
Buzdolabında saklanan yakın zamanda beslenmemiş en az 3-4 geçmiş ekşi mayaya, olgun ekşi maya diyoruz.

Aktif Ekşi Maya
Yakın zamanda beslenmiş (1-2 gün) ekmeğin içine katılması hazır olan mayaya, aktif ekşi maya diyoruz


Ekşi Maya Besleme Ölçüleri
Burada ben 2 farklı besleme metodu kullanıyorum. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta unun organik olması ve suyun kaynak suyu olma…

Ankara Kahvaltı Mekanları

Resim
Ankara'da iyi bir kahvaltı mekanı yok ! Diyen sesleri duyar gibiyim. Evet gerçekten bir çok mekan özensiz ve kalitesiz bir kahvaltı sunduğu için benim de mutsuz ayrıldığım çok oldu.

Ankara'da iyi kahvaltı yapabileceğiniz ve güncel önerilerim olan kahvaltı mekanlarını yazacağım. İyi kalitede malzeme kullanıyor olması ve peynir zeytin reçelin ötesine geçen yerleri listelemeye çalışıcam.



Ankara En iyi Kahvaltı Mekanları
Bu hafta sonu için plan yapmaya hazırsanız başlıyoruz :D


Ekşi Maya


Ankara'nın başarılı markalarından Ekşi Maya , kruvasan ve ekşi maya ekmekleri ile popüler. 2 şubeyle hizmet veren Ekşi Maya'nın Maidan şubesini tercih ediyorum genellikle.

Siz de benim gibi özellikle kruvasanı çok seviyorsanız , menü de yer alan mini kahvaltıyı alabilir yanına da kruvasan söylerek güzel bir kahvaltı yapabilirsiniz. Onun dışında yine daha doyurucu seçenekler mevcut.


Camekan


Son zamanlarda yaptığım en iyi kahvaltılardan birisini Çiğdem mahallesinde bulunan Camekan'da yapt…

Konserve Yaparken Dikkat Edilecek Önemli Noktalar

Resim
Yaz aylarının şu son günlerinde , konserve yapan sayısı azımsanmayacak derecede artıyor. Bu artış beraberinde büyük risk getiriyor. Ev şartlarında konserve yapımı tehlikeli ve dikkat edilmesi gereken belli başlı altın kurallar var. Bu altın kurallara dahi dikkat edildiğinde tehlike gitmiyor sadece azalıyor.

Konserve pratik ve lezzetli olmasında dolayı tüm Dünya'da ve ülkemizde sebze,meyvelerin saklanması için sıklıkla tercih edilen bir yöntem. Diğer saklama yöntemlerine göre en riskli yöntem yine konserve yapmak. Bunun dışında turşu kurma , kurutma , reçel yapma ve dondurma gibi daha güvenli yöntemler mevcut.


Konserve Yapmak
Bir ısıl işlem olan Konserve yapmak, içine koyulacak gıdanın temizlenip ayıklandıktan sonra cam veya teneke kutu ambalajlara ağzı hava almayacak şekilde doldurularak belirli bir sıcaklıkta belirli bir süre tutulmasıdır.

100 C ve üzeri sıcaklıklara çıkmak esastır. Bunun nedeni ise Clostridium botulinum adı verilen bir bakteriyi öldürmenin gerekliliğidir.


Kurutm…