Kayıtlar

Öne Çıkan Yayın

Hayalet Mutfak Nedir ?

Resim
Hayalet Mutfak veya Hayalet Restoran  (Ghost Kitchen, Virtual Restaurant) olarak adlandırılan bu kavram, yemek sunma hizmetinin teslim yöntemini ifade eder. Temelinde yatan mantık, fiziki bir dükkan tutulmadan sadece paket servis ile hizmet imkanı veren işletmeyi ifade eder. Ülkemizde yeni yaygınlaşan Hayalet Mutfak, yurtdışında oldukça popüler bir seçenektir. Neden Bir Hayalet Mutfak Açmayı Tercih Etmeli ? Birincil amaç tabii ki maliyet ! Ara sokak da küçük bir dükkan dahi işinizi göreceği için kira giderinizin minimize edebiliyorsunuz. Onun dışında garson, yemek salonu maliyeti ve müşteri karşılama gibi operasyonlar kafanızı meşgul etmiyor. Kullanılan malzeme kalitesine ve lezzetine yoğunlaşarak butik üretim ile online müşterileri hedef aldığınız bir model çoğu insan için daha doğru olacaktır.. Hayalet Mutfak Açarken Dikkat Edilecekler Paket servis odaklı çalışılacağından dolayı öncelikle yemek teslimatı önemli bir konu. Fikriniz henüz taslak aşamasında dahi olsa kurye teslim

2021 Yılı Değerlendirmesi

Resim
Selamlar. Yine aksiyon dolu bir yılı geride bırakıyoruz. Açıkçası yıl özelinde değerlendirme yazısı daha önce hiç yazmadım. Çevremde diğer arkadaşların hedeflerini ve değerlendirme yazılarını görünce 2021'in şerefine bu yazıyı hazırladım. 2021 Yılı Değerlendirmesi : Ne Bekliyordum Ne Oldu ? Başımıza gelecekleri bildiğim için yılın en başından beklentilerimi düşük tuttuğum söyleyebilirim. Ekonomik,sosyolojik ve toplumsal olarak geldiğimiz noktaya baktığımda da haksız çıkmadığımı görmek maalesef can sıkıcı. Her şey bir yana 2021 de güzel şeyler de oldu. İlk defa 1 yıl içerisinde 8 tane kitabı bitirebildim. Aynı zamanda kitapları okurken bir sürü not aldım. Zaman zaman bu notlara dönüp baktım baya faydalı oldu.  Pandemi sebebiyle fazla gezemesem de Eskişehir,İstanbul,Konya ve Muğla illerine giderek konakladım ve gezdim. Bu sayede yeni keşifler yaptım.  Youtube kanalıma biraz daha özendim, yeni videolar yükledim ve fena sayılmayacak bir noktaya getirdim (aşağıda daha detaylı yer verdim

Hamburger Ekmeği Neden Çatlar

Resim
Photo : https://unsplash.com/photos/Z2DFcJ1UXXQ İlk kez bir Hamburger Ekmeği tarifi uyguluyorsanız büyük bir olasılıkla yaşayacağınız 3 problem var. Ekmekte çatlama,kuruma veya sert olma problemi. Bu durumu nasıl aşabileceğiniz hakkında bir kaç noktaya değineceğim. Aslında bu 3 problem birbiriyle hemen hemen aynı sebeplerden ötürü olacak. Yani isimlendirmeler farklı sebebi aynı. İnternette yer alan 465.000 farklı hamburger ekmeği tarifine ek olarak bir tane de ben paylaşmayacağım. Geliştirmeye yönelik deneyim notlarımı aktaracağım. Hamburger Ekmeği Neden Çatlar ? Mayalama Süresi Mayalama süresi ve hamurun yumuşaklığı burada en önemli etkenler. Mayalama süresi soğuk veya sıcak mayalandırma olarak ikiye ayrılır. Her ikisini uygulayabilirsiniz. Burada dikkat edilecek nokta Hamburger ekmeğini şekillendirdikten sonra üstünü sertçe ezmek ve şekil verdikten sonra en az 1.5 saat mayalamak.  Bu noktada iyi mayalanmayan ekmek fırına girdiğinde çatlama yapacak, bu sebeple içi kızararak kurumasın

Türk Kahvesi ve Düşündürdükleri

Resim
Arkadaşlar ile kahve konusunda sohbet açıldığında konu Türk Kahvesi'ne gelir ve üzerine uzun uzun tartışırız. Genellikle niteliksiz çekirdeklerden yapılan , acı ve lezzetsiz olarak hazırlanan Türk Kahvesi , bir çok kişiyi kahveden soğuttuğu gibi bize has olan bu pişirme yöntemine ön yargı ile yaklaşılmasına sebep oluyor. Ben uzun bir süre Türk Kahvesi sevmeyen birisi olarak 3.dalga kahvecilerin açılmasıyla kahveye bakışım değişti. Gastronomiye olan merakımdan dolayı kahve konusunu da uzun uzun araştırdım ve aslında neden Türk Kahvesi genellikle kötü hazırlanıyor bir kaç not çıkardım. Yazının ana konuda aslında bu. Ekleme : Yazıyı yayınladıktan kısa bir süre sonra Türk Kahvesi Derneği tarafından yapılan çalışmaların neticesinde TSE " 13904 Türk Kahvesi Pişirme Kuralları " oluşturulmuş. Bu güzel haberi de buraya not olarak düşmek istedim. BKNZ Türk Kahvesi ve Düşündürdükleri Bir kahve düşünün ki Dünya'da yer alan diğer kahve çeşitlerine göre yapılış yöntemi

En İyi Antep Lahmacun Tarifi

Resim
Lahmacun çeşitleri arasında bence en lezzetli olan Gaziantep usulü Antep Lahmacun nasıl olmalı diye fazla kafa yordum. 3 deneme sonrası çok iyi bir tarif çıkardım. Eğer malzemeleri ve özellikle hamurun kıvamına dikkat ederseniz çok iyi bir Lahmacun yiyeceğinize emin olabilirsiniz. Öncelikle önemli bir not düşerek tarife başlayalım. Antep Lahmacun'da en önemli aşama hamur. Özellikle ev fırıncıları için söylüyorum çünkü evde incecik hamuru açarak hızlı bir şekilde yüksek ısıda pişirmeniz gerekiyor. Eğer yapamazsanız bütün zahmet boşa gidecektir. Antep Lahmacun Hamuru Nasıl Olmalı ? Genelde Lahmacun'da maya olmaz. Mayasız hamur hazırlanmalı. Ezbere konuşmayalım sebebini de açıklayalım. Mayalı hamurlar kabarma yapar. Siz eğer maya koyarsanız incecik hamur fazla kabaracak ve değişik bir ürüne evrilecek. Mayayı eledik. Şimdi temel bir hamur yapacağız. Ne kadar yumuşak çalışırsanız o kadar çıtır olur, fakat açması zor olur. Bunun dengesi önemli. Aklınızda olsun. *60 gr beze olarak p

Haşhaşlı Çöreğin En Güzel Hali - Bükme Tarifi

Resim
Haşhaş tohumu antik çağlardan bu yana tıbbi,mutfak ve narkotik özelliklerinden dolayı aktif bir şekilde kullanılmaktadır. Tohumların, kadın doğurganlığının artırılmasından, sağlıklı kolesterol seviyelerinin korunmasına kadar çeşitli sağlık yararları vardır. Marketlerden direkt mavi haşhaş olarak temin ederek ekmeklerde veya ezmesini alarak direkt çöreklerde kullanabilirsiniz. Ben her iki formda da tüketiyorum. En son olarak haşhaşlı bükme yaptım. Mayalı hamurlar ince olarak açılıyor. Her katmana iç hariç sürülüyor. Üst üste gelen katmanları ince şerit olarak kesip bükerek tepsiye dizilmesiyle yapılıyor. Tüm aşamaları videoya kaydettim. Tarifi videolu anlatım şekilde izlemek isterseniz o da aşağıda yer alıyor. Hamur İçin Malzemeler 1 su bardağı un (200 ml) 1 su bardağı süt (200 ml) 1 su bardağına yakın sıvıyağ (0.75 gibi) 20 gr tuz 1/3 yaş maya 1 m yumurta beyazı 1.5 yemek kaşığı şeker 710 gr civarı un Haşhaş Harcı İçin Malzemeler 300-500 gr haşhaş ezme

Ekşi Maya Kurulumu

Resim
Ekşi Maya kurulumu oldukça kolay fakat bekleme süresi olarak zahmetlidir. Ekşi maya ekmek yapımı uzun yüzyıllardır kullanılan bir yöntemdir. Ekşi Maya Hazırlama Un ve su ile elde edilir, tamamen doğal bir  ortamda, mantarların oluşmasıyla gerçekleşen (aslında burada doğal bir kimyasal reaksiyon var) bir mayadır.  Ekşi Maya Kurulumu 50 gr organik tam buğday un 50 gr kaynak suyu  1 adet steril kavanoz (plastik veya cam) * Ekşi maya kurulumu ve ekşi maya ekmek yapımı için mutlaka hassas bir mutfak terazisi temin etmelisiniz. Markası önemli değil bütçenize uygun bir şey alın. İki malzemeyi de kavanozun içinde iyice karıştırın. Kapağını kapatın ve sıcak olmayan bir köşede 3 gün boyunca hiç dokunmadan bırakacaksınız. 3 gün sonra her şey yolunca ise , ki bunu anlamanın yolu mayanızın küçük küçük gözeneklere sahip olması ve gluten yapısının oluşmaya başlamasıdır. Besleme yaparak devam ediyorsunuz. Ekşi Maya Kurulumu İlk Besleme 100 gr maya

Kolay Ekşi Maya Ekmek Nasıl Yapılır

Resim
Eğer ilk ekmeğinizi yapmıyorsanız başlığı okuyunca gülümsemiş olabilirsiniz :) Evde ekşi maya ekmek yapan dostlar bilir ki prosedürler uzun ve gerçekten yorucu. Bu tarifte özellikle çalışan insanların hafta içi daha rahat ekmek yapabilmesi için  Kolay Ekşi Maya Ekmek Yapımı tavsiyeleri bulunacak. Neler Kolaylaşacak ? Hamur yoğurma gerekmiyor.Her şey bir kapta karışacak ve devam edilecek. Su oranı (hydration) en kararlı seviyede. Bu sayede daha kolay şekil verilecek. Levan (levain) ön hamuru yapmanıza gerek yok. Direkt ekşi maya katılacak. Zaman daha esnek. Katlama zorunluluğu falan olmadığı için sürekli hamurun başına gitmeye gerek yok. Kolay Ekşi Maya Ekmeği Tarifi *Mayanız hafta içi en az 2 gün beslendiğinizi varsayıyorum. Ekşi maya besleme nasıl yapılır Malzemeler 80 gr aktif ekşi maya 370 + 20 gr su 350 gr beyaz ekmeklik un 150 gr tam buğday 11 gr kaya tuzu İşten geldikten sonra 20 gr su ve 11 gr tuz hariç tüm malzemeler karıştırın. Yoğu