En İyi Antep Lahmacun Tarifi

Lahmacun çeşitleri arasında bence en lezzetli olan Gaziantep usulü Antep Lahmacun nasıl olmalı diye fazla kafa yordum. 3 deneme sonrası çok iyi bir tarif çıkardım. Eğer malzemeleri ve özellikle hamurun kıvamına dikkat ederseniz çok iyi bir Lahmacun yiyeceğinize emin olabilirsiniz.

Öncelikle önemli bir not düşerek tarife başlayalım. Antep Lahmacun'da en önemli aşama hamur. Özellikle ev fırıncıları için söylüyorum çünkü evde incecik hamuru açarak hızlı bir şekilde yüksek ısıda pişirmeniz gerekiyor. Eğer yapamazsanız bütün zahmet boşa gidecektir.

Antep Lahmacun Hamuru Nasıl Olmalı ?

Genelde Lahmacun'da maya olmaz. Mayasız hamur hazırlanmalı. Ezbere konuşmayalım sebebini de açıklayalım. Mayalı hamurlar kabarma yapar. Siz eğer maya koyarsanız incecik hamur fazla kabaracak ve değişik bir ürüne evrilecek. Mayayı eledik. Şimdi temel bir hamur yapacağız. Ne kadar yumuşak çalışırsanız o kadar çıtır olur, fakat açması zor olur. Bunun dengesi önemli. Aklınızda olsun.

*60 gr beze olarak porsiyondan 18 adet çıkmaktadır. Tarifte yer alan hamuru elde toparlamak zor gelebilir. Bu durumda çok az şekilde un miktarını arttırabilirsiniz. Hamurla ne kadar oynarsanız elinize yapışır toparlandıktan sonra dinlemeye bırakmalısınız.

• 630 gr un
• 395 ml su
• 35 ml süt
• 14 gr tuz

Antep Lahmacun İç Harcı

Diğer çeşitte Lahmacun'lara nazaran Gaziantep usulünde özellikle sarımsak ve maydanoz bol olmalı. Sarımsak da 1 baş kadar koyabilirsiniz. Maydanozu toplam malzeme kadar koyabilirsiniz. Maydanozun saplarını muhakkak kullanın. Tüm malzemeleri ufak ve eşit doğramayı unutmayın. Yazın domatesi bol kışın ise salça takviyesi ile ilerleyebilirsiniz.

• Kapya biber 1 adet büyük
• Köy biber 2-3 adet
• Maydonoz (saplarıyla birlikte) (en çok bunu koy)
• Orta boy soğan  ve 1 baş sarımsak (rondodan çekebilirsiniz bunları)
• Domates
• Yarım yemek kaşığı biber salçası , yarım yemek kaşığı domates salçası
• Kıyma (max 200-250 gr ve yağlı)
• tuz 1.5 çay kaşığı
• isot ve acı ilaevisi 2 tatlı kaşığı
• Tatlı toz biber 2 tatlı kaşığı
• Karabiber Yarım çay kaşığı
• 1 çay bardağı zeytin yağı veya çiçek yağı

Hazırlık

• Hamuru yoğurun. 30 dk dinlendirin. Daha sonra bezelere bölün. Bir kaba dizin ve dolaba kaldırın. Hamuru 2-3 saat dinlenirse daha kolay çalışırsınız.
• İç harcını hamurdan sonra hazırlamaya başlayın. Kıyma hariç sebzelerin tümünü kıyarak bir araya getirin. Baharatları ekleyin. Kıyma hariç tüm harcın tadına tuzuna önden bakın. Daha sonra kıymayı ekleyip yoğurun. Harcı dolaba kaldırıp dinlendirebilirsiniz.
• İç harç mutlaka cıvık olmalı yoksa pide olur. Lahmacun harcının en önemli özelliği cıvık olması. Eğer cıvıklık yetersiz gibiyse sıvıyağ veya zeytin yağı ekleyin.
• Hamuru dolaptan çıkarın ve oklava yardımıyla inceltin. Bu aşamada fazla inceltmeyin.
• Elinize harcı alıp hamura sıfır kenar olacak şekilde yayın. 
• Hamuru pişireceğiniz fırın veya tavaya alırken elde incelterek koyun. Bu aşamada yırtılmadan hemen önceki inceliğe getirip koyarsanız çıtır olacaktır.

Pişirme

Lahmacunda en önemli adım pişirme adımı. Benim tavsiyem fırın taşı + fırının ızgara modu ile 7 dk. Eğer fırın taşınız yoksa fırın tepsisini iyice ısıtarak yapabilirsiniz. Tabii şunu unutmamak gerekiyor ; fırında pişireceksiniz lahmacunu fırına koyabilmek için mutlaka kürek gerekli.

Yok ben bunları istemem derseniz tavada pişirebilirsiniz. Yüksek ateşde olmalı.

Videolu Hamur Tarifi