Yayınlar

Şubat, 2020 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Kolay Ekşi Maya Ekmek Nasıl Yapılır

Resim
Eğer ilk ekmeğinizi yapmıyorsanız başlığı okuyunca gülümsemiş olabilirsiniz :) Evde ekşi maya ekmek yapan dostlar bilir ki prosedürler uzun ve gerçekten yorucu. Bu tarifte özellikle çalışan insanların hafta içi daha rahat ekmek yapabilmesi için Kolay Ekşi Maya Ekmek Yapımı tavsiyeleri bulunacak.


Neler Kolaylaşacak ?

Hamur yoğurma gerekmiyor.Her şey bir kapta karışacak ve devam edilecek.Su oranı (hydration) en kararlı seviyede. Bu sayede daha kolay şekil verilecek.Levan (levain) ön hamuru yapmanıza gerek yok. Direkt ekşi maya katılacak.Zaman daha esnek. Katlama zorunluluğu falan olmadığı için sürekli hamurun başına gitmeye gerek yok.
Kolay Ekşi Maya Ekmeği Tarifi


*Mayanız hafta içi en az 2 gün beslendiğinizi varsayıyorum. Ekşi maya besleme nasıl yapılır


Malzemeler
80 gr aktif ekşi maya370 + 20 gr su350 gr beyaz ekmeklik un150 gr tam buğday11 gr kaya tuzu
İşten geldikten sonra 20 gr su ve 11 gr tuz hariç tüm malzemeler karıştırın. Yoğurmaya gerek yok hamur toparlanınca bırakın. 30-45 dk …

Ekşi Maya Besleme

Resim
Evde ekşi maya ekmek yapmaya karar verenlerin ilk çalışması gereken konu başlıklarından birisi ekşi maya besleme geliyor. Ekşi maya yaşayan bakteriler bütünü. Sürekli beslemek ilgi göstermek gerekiyor. Evde ekmek yapmanın en zahmetli taraflarından birisi de diyebiliriz belki.

Kısa kısa özetleyerek maya nasıl beslenmeli onları yazdım. Besleme aralıklarına dikkat etmenizi öneririm. Belli periyotlarda mutlaka besleyin. Ekmek de kullanmadan önce iyi kabarma için mayanın mutlaka en az 2 besleme yapmış olmanız gerekmekte. Beslemeye geçmeden önce maya ilgili bir kaç terime de aşağıda kısaca değindim.

Olgun Ekşi Maya
Buzdolabında saklanan yakın zamanda beslenmemiş en az 3-4 geçmiş ekşi mayaya, olgun ekşi maya diyoruz.

Aktif Ekşi Maya
Yakın zamanda beslenmiş (1-2 gün) ekmeğin içine katılması hazır olan mayaya, aktif ekşi maya diyoruz


Ekşi Maya Besleme Ölçüleri
Burada ben 2 farklı besleme metodu kullanıyorum. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta unun organik olması ve suyun kaynak suyu olma…