Yayınlar

Ekim, 2018 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Pekmez Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Resim
Şifa niyetine yediğimiz, hatta çocuklara bol bol tüketimini önerdiğimiz en önemli gıdalardan Pekmez kanserojen olabilir mi ? Bu önemli gıda nasıl oluyorda kanserojen bir hal alıyor ? Cevap HMF olarak kısalttığımız bir madde. Genleri bozan bir madde olduğu düşünülmekte ve Türk Gıda Kodeksi miktarda sınırlama getirmiş durumda.

Pekmez peki böyle zararlı bir hale nasıl geliyor ? Geleneksel yöntemler ile ninelerimiz yaptığı bilinçsiz bir şekilde pişirilen pekmezler, yüksek sıcaklıklarda sağlığımızı riske atan bileşenlerin oluşmasını sağlıyor.

Köylerden aldığımız doğal! pekmez adı altında satılan pekmezlerde bildiğiniz gibi herhangi bir denetim yok. Hızlı bir şekilde pekmez elde edebilmek için yüksek sıcaklıklara maruz kalan pekmezin HMF seviyesi yükseliyor. Önerilen yöntem , pekmezin düşük ısıda uzun süre pişirilmesidir. Endüstriyel çözümlere baktığımızda ise vakum sistem denilen yöntemler öne çıkıyor.

Pekmezi saklamak için önerilen yöntem , "ağzı açılan pekmezin bozulma riski olduğund…