Kolay Ekşi Maya Ekmek Nasıl Yapılır

Eğer ilk ekmeğinizi yapmıyorsanız başlığı okuyunca gülümsemiş olabilirsiniz :) Evde ekşi maya ekmek yapan dostlar bilir ki prosedürler uzun ve gerçekten yorucu. Bu tarifte özellikle çalışan insanların hafta içi daha rahat ekmek yapabilmesi için Kolay Ekşi Maya Ekmek Yapımı tavsiyeleri bulunacak.


Neler Kolaylaşacak ?

• Hamur yoğurma gerekmiyor.Her şey bir kapta karışacak ve devam edilecek.
• Su oranı (hydration) en kararlı seviyede. Bu sayede daha kolay şekil verilecek.
• Levan (levain) ön hamuru yapmanıza gerek yok. Direkt ekşi maya katılacak.
• Zaman daha esnek. Katlama zorunluluğu falan olmadığı için sürekli hamurun başına gitmeye gerek yok.

Kolay Ekşi Maya Ekmeği Tarifi

*Mayanız hafta içi en az 2 gün beslendiğinizi varsayıyorum. Ekşi maya besleme nasıl yapılır

Malzemeler

• 80 gr aktif ekşi maya
• 370 + 20 gr su
• 350 gr beyaz ekmeklik un
• 150 gr tam buğday
• 11 gr kaya tuzu

İşten geldikten sonra 20 gr su ve 11 gr tuz hariç tüm malzemeler karıştırın. Yoğurmaya gerek yok hamur toparlanınca bırakın. 30-45 dk dinlenen hamura 20 gr su ve 11 gr tuzu ekleyin. Hamur suyu çekene kadar üstten alta katlayarak devam edin. Hamur elinize yapışmaya başlayınca bırakın. Bu şekilde 3 saat dinlendirin.

Dinlenen hamuru en son şekillendirerek sepete almanız gerekiyor. Sepete aktarma ve şekillendirme hakkında deneyiminiz yoksa şu videoyu izleyebilir https://youtu.be/IWA0RAAsBHg

Sepete aldığınız hamuru buzdolabına kaldırın. 12 saat sonra 250 derecede ısınmış fırında bir tepsi , demir döküm , fırın taşı gibi yardımcılarla pişirebilirsiniz. 20 dk 240 derece , 20 dk 220 derece ve 10 dk alt ızgara moduna alarak 190 derecede pişirebilirsiniz. Toplam 50 dk pişecek. 

Bir tel ızgara üzerinde soğuduktan sonra ekmek hazır :)